Ваниль: аромат, который оживляет вкус
Ваниль: аромат, который оживляет вкус. Натуральная ваниль – это не просто ароматизатор, это целая история, начинающаяся с орхидеи Vanilla planifolia. В отличие от синтетического ванилина, у натуральной ванили богатый и многогранный аромат, который не может быть полностью воспроизведен в лаборатории.
Отличие натуральной ванили от ванилина
Фото из интернета
Натуральная ваниль и ванилин – два совершенно разных продукта. Ванилин, часто используется в пищевой промышленности как дешевый заменитель. Он представляет собой однокомпонентное соединение. В то время как натуральная ваниль содержит более 250 различных ароматических соединений, что делает её аромат неповторимым и многогранным.
Ваниль: аромат и ее свойства
Ваниль обладает не только уникальным ароматом, но и рядом полезных свойств. Она является мощным антиоксидантом, способствует улучшению пищеварения и может использоваться как натуральное успокаивающее средство. Удивительно, но еще одним достоинством ванили является то, что она снижает тягу к сладкому. Кроме того, она усиливает метаболизм , что способствует безболезненному и быстрому похудению.
Всем известно, что эта пряность является одним из сильнейших афродизиаков. Эфирные масла ванили пробуждают сексуальную энергию, Поэтому их часто применяют в ароматических лампах и при принятии ванн.
Еще одно свойство: при регулярном использовании этой нежной пряности человек начинает испытывать отвращение к алкоголю.
Применение
Ваниль находит широкое применение не только в кулинарии, но и в парфюмерии, косметологии и даже в медицине. В кулинарии она придает неповторимый вкус и аромат десертам, напиткам и кондитерским изделиям. Ваниль в парфюмерии используют для создания теплых, сладких и утонченных ароматов. В косметологии экстракт ванили применяют для ухода за кожей, благодаря его питательным и увлажняющим свойствам. Самое широкое применение этой специи, конечно же в кондитерском производстве. Оба ароматизатора играют ключевую роль, но их применение зависит от желаемого результата и стоимости.
Нужно отметить, что в наши дни применение натуральной ванили невелико. Она используется в высококачественных продуктах, где важно подчеркнуть богатство и сложность вкуса. Натуральной ванилью ароматизируются только самые дорогие кондитерские изделия и сладкие блюда, в частности:
-это дорогие шоколадные десерты и шоколад высших сортов
-сложные десерты из кремов, где важен натуральный состав
-изделия из бисквитного теста и сам бисквит
В кондитерском производстве и кулинарии дешёвый синтетический ванилин вытесняет натуральную ваниль. Из-за своей низкой стоимости он чаще используется в более доступных продуктах. Ванилин используется очень широко. Например, он добавляется в мороженое, различные коктейли, пирожное, также в тесто для выпечки куличей и зефирных сэндвичей. Кстати, с вкуснейшими и красивыми зефирными сэндвичами можно познакомиться и приобрести здесь. Кроме того различные пудинги, желе, творожные крема и пасты, даже компоты и кисели не обходятся без ванилина.
Таким образом, выбор между ванилью и ванилином в кондитерском производстве зависит от целевой аудитории продукта, стоимости и желаемого качества конечного продукта. Натуральная пряность предпочтительна для премиальных продуктов. В то время как ванилин является экономичным выбором для массового производства.
Почему натуральная ваниль такая дорогая?
Натуральная ваниль ценится за свой неповторимый аромат и вкус, но её высокая стоимость обусловлена рядом факторов.
До 1841 года ваниль произрастала только в Мексике, где растение опылялось исключительно пчёлами-мелипонами. За пределами Мексики ваниль тоже росла, но на ней не завязывались стручки. В 1841 году, двенадцатилетний чернокожий раб с острова Реньон, вычислил способ искусственного опыления ванили. Благодаря чему ценная пряность стала доступна уже и за пределами Мексики.
В таких странах как Италия, Австрия И испания. ваниль стала известна с середины XVI века. А с начала XIX она стала распространяться в уже в другие страны Европы.
Во-первых, технология выращивания этой пряности сложна. Прежде всего, процесс выращивания ванили требует значительных трудозатрат. Ванильные орхидеи опыляются вручную, потому что вне тропиков естественных опылителей нет. Каждый цветок раскрывается всего несколько часов в году. И если в это короткое время его не опылить, то ванильный стручок не образуется.
Во-вторых, после опыления начинается длительный процесс созревания стручков, который может длиться несколько месяцев. Затем стручки ванили подвергаются сложному процессу ферментации и сушки. Этот процесс длится от трех до шести месяцев и требует постоянного внимания. Столько времени необходимо для превращения безвкусных зеленых стручков в ароматные коричневые бобы, которые мы привыкли видеть в магазинах.
Кроме того, ваниль выращивается в ограниченном количестве стран, что делает её уязвимой для изменений погоды и экономических условий. Например, циклоны, поражающие Мадагаскар, могут существенно повлиять на урожай и цены на ваниль.
Все эти факторы в совокупности приводят к тому, что натуральная ваниль- одна из самых дорогих пряностей в мире, уступая по стоимости лишь шафрану. Известно, что в древние времена ванильные стручки использовались в качестве денег Даже ацтеки во время правления императора Монтесумы ванильными стручками собирали налоги.