Почему пряник так называется?
Почему пряник так называться? Давайте попробуем разобраться. Пряник — это популярное сладкое изделие, которое готовится из муки, меда, сахара и различных пряностей. Хотя каждый из вас знаком с этим продуктом с детства, не каждый задумывался о его происхождении . Все очень просто и логично. Пряники появились задолго до нашей эры, еще в Древнем Египте. Для римлян это были медовые лепешки, которые смазывали медом. В Древней Руси пряники было принято называть- “медовый хлеб”. На Руси рецепт пряника появился в IX веке, благодаря варягам, которые его и завезли. Изначальный рецепт состоял из ржаной муки, большого количества меда, ароматных трав и ягодного сока.
Слово “пряник” происходит от древнерусского “прянити”, что означает “приправлять пряностями”. Пряности для пряников могут быть разными: корица, имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех и другие. Они придают прянику аромат и вкус, а также имеют полезные свойства для здоровья.
Пряники известны с древних времен. В России они появились в XII веке и были распространены в северных городах, таких как Новгород, Псков, Тверь и другие. Они были не только десертом, но и символом праздника, украшением и подарком. Выпекали пряники в разных формах: животных, птиц, рыб, цветов, звезд, а так же человеческих фигур. На них наносили узоры и надписи из сахарной глазури или фруктового сока.
Откуда пошло название «пряник»
Позже, в XII-XIII веках, когда в страну из Индии и с Ближнего Востока стали завозить дорогие пряности, рецепт видоизменился – теперь “медовый хлеб” стали посыпать ими. Так и появилось название «пряник». Его могли посыпать черным перцем, укропом, мятой, кориандром, ванилью, имбирем и другими пряностями.
Однако, на сегодняшний день так никто не делает. Современные пекари замешивают пряности и специи прямо в тесто, чтобы придать своим изделиям желаемый аромат и вкус. В кондитерском производстве и у домашних пряничных мастеров, которых в народе с трепетом и уважением называют «пряничные феи», набор различных пряничных пряностей называют «сухие духи». Итак, это пряная композиция из корений и семян различных душистых трав: имбиря, корицы, гвоздики, душистого перца, кардамона, которые непременно добавляют в тесто. Пряники изготавливаются из специального пряничного теста, в которое каждый мастер добавляет пряности согласно своим вкусовым предпочтениям и секретным рецептам. Так что у каждого мастера свой особенный «букет» из пряностей.
Пряности
Итак, пряности – это пищевые добавки растительного происхождения (листья, корни, плоды), придающие еде разнообразные нотки вкуса и запаха.
Пряник — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Он содержит много углеводов, которые дают энергию и поднимают настроение. Пряности для пряников способствуют улучшению пищеварения, иммунитета и кровообращения. Кроме того, пряник — это часть нашей культуры и традиций, которые мы можем передавать из поколения в поколение. Так же нужно отметить, что пряности обычно имеют еще и целебное действие, свойственное растению, из которого они сделаны.
Термин «пряный» означает «острый, пахучий». Он образован от слова «перец». Кстати, это не случайно, ведь заморский перец стал первой добавкой к пище на Руси.
К пряностям относятся:
- анис,
- бадьян,
- базилик,
- гвоздику,
- горчицу,
- имбирь,
- лавровый лист,
- корицу,
- кардамон,
- красный перец,
- куркуму,
- мяту,
- петрушку,
- розмарин,
- укроп,
- черный перец.
Сухие «пряничные духи» (пряности)
Вы наверное догадываетесь что такое «пряничные духи»? Я уверена, что каждый из Вас понял о чем пойдет речь. Это смесь пряностей применяемая для ароматизации пряничного теста , печенья и другой выпечки. Что дают нам пряности и возможно ли без них приготовить пряники? Конечно, возможно! Но только это будут уже точно не пряники, я скорее печенье. Конечно, готовые смеси для выпечки можно купить в специализированных кондитерских магазина, но сухие духи можно сделать и самостоятельно. Лично я предпочитаю готовить смесь самостоятельно, однозначно!
Пряности в любом пряничном тесте, играют свою главную, сольную партию! От их количества и состава зависит, в первую очередь, ВКУС и АРОМАТ пряников!
Во-вторых, от добавленных пряностей тесто приобретает свой неповторимый, насыщенный, темный цвет! Стоит только упомянуть о Рождественских пряниках, как Вы тут же представляете эти темные, ароматные резные фигурки или пряничные домики с белой росписью. Мммм…вспоминаете этот новогодний, пряничный аромат?!
В-третьих, все пряности, которые используются в пряничных рецептах являются природными консервантами. Поэтому срок хранения и у пряников и у самого теста такой длительный.
В своих кондитерских рецептах я использую собственный уникальный набор пряностей. Нужно отметить, что сформировался он не сразу. Я пробовала использовать различные варианты сочетания пряностей и специй. Какие-то добавляла, какие-то исключала. Экспериментировала с их количеством и пропорциями пока не нашла идеальный состав. Но здесь сразу должна внести уточнение: «идеальный» для себя! Все мы разные и вкусы у всех тоже разные. А теперь я познакомлю вас с теми пряностями, о которых мы так долго говорим.
Пряности для пряников
Итак, какие же пряности я добавляю в тесто?
Имбирь
Прежде всего имбирь! А как же без него? Прянички мои и называются соответственно — медово-имбирные.
Имбирь — это корень растения Zingiber officinale, Он имеет острый и пряный вкус, который зависит от содержания в нем эфирных масел, особенно гингерола. Кроме того, имбирь богат витаминами, минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Используется имбирь в кондитерском деле с древних времен и добавляется в тесто для приготовления пряников, печенья, тортов, пирогов и других сладостей. Этот пряный корень придает изделиям не только острый вкус, но и аромат, который стимулирует аппетит и улучшает настроение. Так же имбирь способствует улучшению пищеварения, снижению воспаления, повышению иммунитета и сопротивляемости к инфекциям.
Корица
Следующая по очередности, но не менее важная, а может и равнозначная с имбирем специя это корица. Кстати, люблю ее очень, еще со студенческих времен! Почти каждое утро, перед занятиями, мы с подругами заруливали в институтский кафетерий и с наслаждением уплетали ароматные булочки с корицей и чашечкой горячего кофе!☕☕☕ Мы всегда были в первых рядах посетителей. Точно подходили к открытию кафешки. Мммммм…Какой же там стоял аромат?! Итак, продолжим, я отвлеклась ?
Корица — это внутренняя кора дерева Cinnamomum, которое растет в тропических и субтропических регионах Азии и Африки. Она имеет сладкий и пряный вкус, который зависит от содержания в ней эфирных масел. Кроме того, корица придает изделиям не только вкус, но и аромат, который улучшает настроение и повышает аппетит. А также корица способствует улучшению пищеварения, снижению сахара в крови, укреплению иммунитета и профилактике инфекций.
Бадьян
Бадьян — это пряность, которая иначе называется звездчатым анисом.
— Он имеет форму звезды и аромат аниса и используется в кондитерском деле для придания сладким изделиям вкуса и аромата.
— У бадьяна сладкий и пряный вкус, который зависит от содержания в нем эфирных масел, особенно анетола.
— Богат антиоксидантами, флавоноидами, витаминами и минералами. Он добавляется в тесто для приготовления пирожных, кексов, пастилы и других сладостей.
— Придает изделиям не только вкус, но и аромат, который успокаивает нервную систему и улучшает настроение.
— Способствует улучшению пищеварения, очищению организма от токсинов, укреплению иммунитета и профилактике гриппа.
Мускатный орех
Мускатный орех — это не только пряность для кондитерских изделий, но и ценный источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Его получают из семян плодов мускатного дерева, которое растет в тропических регионах Азии и Африки. —
— Орех имеет сладкий, пряный и древесный аромат, который хорошо сочетается с молочными продуктами, фруктами, шоколадом и кофе. Его также используется в приготовлении супов, соусов, карри и мясных блюд.
-Обладает рядом полезных свойств для здоровья. Он способствует улучшению пищеварения, снижению стресса, укреплению иммунитета и профилактике инфекций.
-Также содержит вещества, которые могут улучшать настроение, память и сон. Однако, мускатный орех следует употреблять в умеренных количествах, так как при переизбытке он может вызвать головную боль, тошноту, галлюцинации и даже отравление.
Кардамон
Кардамон — эта пряность имеет сложный и насыщенный аромат, который сочетает в себе ноты цитрусов, мяты, эвкалипта и древесины. Он хорошо подходит для приготовления пирогов, кексов, печенья, мороженого и других сладостей. Кардамон также добавляют в чай, кофе, молочные напитки и коктейли.
— Кстати, он обладает рядом лечебных свойств для здоровья и способствует улучшению работы желудка, печени и почек, устраняет запоры, вздутия и газы.
— Кроме того, кардамон помогает снизить кровяное давление, холестерин и сахар в крови и является антибактериальным, противовоспалительным и антигрибковым средством. Может улучшать настроение, концентрацию и память.
-Между прочим, кардамон является одной из самых дорогих пряностей в мире и ценится за свою уникальность и качество!
Ну вот я и познакомила вас с полным набором пряностей, которые составляют ароматический букет моих любимых «сухих духов». Именно их я использую в своих кондитерских изделиях и пряничном тесте.
Хочу подчеркнуть, что все упомянутые пряности, помимо своих ароматических и полезных качеств, так же являются мощнейшими натуральными, природными консервантами! К ним пожалуй, добавлю еще мёд, цедру лимона, апельсина и лайма (как же без них ?) ???
Ну вот я и познакомила вас вкратце с тем «ароматическим букетом» пряностей, без которых наш пряник просто- напросто не состоится. Это будет уже совсем другой продукт.
