Пищевые красители: что нужно знать о них? Это вещества, которые придают цвет пищевым продуктам, например, тортам, пряникам, кремам, мастике и другим кондитерским изделиям. Они могут быть натуральными или искусственными, жидкими или сухими, гелевыми или распылителями. Как выбрать правильно пищевые красители, чтобы не навредить вашему здоровью и не вызвать аллергию? В этой статье я расскажу вам об основных типах пищевых красителей, их преимуществах и недостатках, а также посоветую по их использованию.
Натуральные и искусственные пищевые красители
Натуральные пищевые красители получают из растительных животных или минеральных источников. Например, из шафрана, багрянки, куркумы, свеклы, шпината, кармина и других. Натуральные красители обладают рядом преимуществ:
— Во-первых, они безопасны для здоровья и не вызывают аллергии, (за редким исключением).
-Во-вторых, они имеют приятный вкус и аромат.
-В-третьих, могут содержать полезные вещества, такие как витамины, минералы, антиоксиданты и др.
Однако натуральные красители также имеют некоторые недостатки:
— они имеют менее яркий и стойкий цвет, чем искусственные.
— так или иначе влияют на вкус и консистенцию продукта.
-кроме того, они могут быть дороже и сложнее в приобретении.
Искусственные пищевые красители синтезируют в лаборатории из химических соединений. Например, из азокрасителей, триарилметановых красителей, антрахиноновых красителей и других. Искусственные красители имеют следующие преимущества:
— имеют более яркий и стойкий цвет, чем натуральные.
— немаловажен тот факт, что они не влияют на вкус и консистенцию продукта.
— кроме того, значительно дешевле натуральных и легче в приобретении.
Однако искусственные красители также имеют ряд недостатков:
— они могут быть вредны для здоровья и вызывать аллергические реакции.
— иногда могут содержать токсичные или канцерогенные вещества. Поэтому эти красители подлежат строгому контролю и регулированию со стороны государственных органов и международных организаций.
Как выбрать пищевые красители?
При выборе пищевых красителей важно учитывать несколько факторов:
-во-первых, какова цель использования: для росписи пряников и приготовления кондитерских изделий лучше подходят жидкие гелевые красители, которые легко смешиваются с глазурью и мастикой, а также сухие натуральные красители-распылители, которые можно наносить на поверхность продукта.
-во-вторых, интенсивность цвета: для получения насыщенного цвета достаточно добавить 1-2 капли красителя или того меньше на кончике зубочистки в зависимости от желаемой интенсивности цвета.
— безопасность: для взрослого и тем более детского организма лучше выбирать натуральные красители, которые не содержат вредных веществ и не вызывают аллергии. Если вы используете искусственные красители, то обязательно проверяйте их состав и срок годности, а также соблюдайте дозировку и правила хранения.
Как использовать и хранить их?
При использовании пищевых красителей необходимо соблюдать следующие правила:
— перед использованием хорошо встряхнуть бутылочку с красителем или перемешать порошок с водой.
— добавлять краситель постепенно, до достижения желаемого оттенка.
— смешивать красители между собой, чтобы получить новые цвета.
— использовать чистые и сухие инструменты для работы с красителями, например, зубочистки, пипетки, кисточки и др.
— не использовать красители, которые имеют неприятный запах, измененный цвет или консистенцию, а также просроченные красители.
При хранении пищевых красителей необходимо соблюдать следующие правила:
— хранить красители в плотно закрытых бутылочках или контейнерах в сухом и темном месте при комнатной температуре.
— не подвергать красители воздействию солнечного света, а также влаги, тепла или холода.
— не храните красители рядом с продуктами питания, лекарствами, косметикой или химическими веществами!
— следите за сроком годности, не храните красители дольше, чем указано на упаковке.
Пищевые красители — это способ сделать вашу пищу более красивой и аппетитной, а также проявить свою фантазию и творчество. Однако не забывайте о том, что красители могут влиять на ваше здоровье и настроение, поэтому выбирайте их с умом и ответственностью.
Заключение
В заключение, хочу обратиться к вам, мои уважаемые подписчики и заказчики! Важно: для росписи и декорирования пряников и приготовления своих кондитерских изделий я использую жидкие гелевые красители от «Топ Декор» и сухие натуральные красители-распылители от «Натива». Эти красители применяются для окрашивания тортов, кондитерских изделий, кремов, мастики, зефира. А на счет вредности красителей и аллергичности для взрослого и тем более детского организма я скажу так: на 400 гр. глазури добавляется 1-2 капли красителя или того меньше на кончике зубочистки. На один пряник в среднем расходуется до 10 гр. глазури. Выводы о вредоносном действии пищевых красителей на организм ,тем более детский, вы сделайте сами! В конце концов, какое количество красителя попадает в организм каждому из вас, вычислить несложно.
Посмотреть, выбрать и приобрести домашние сладости и декоративные пряники можно в моем ВК сообществе «Хочу пряник». Буду рада каждому заглянувшему в гости!
