Засолка красной рыбы в домашних условиях
Засолка красной рыбы — это простой и вкусный способ приготовить деликатес из свежей или мороженой рыбы. Приготовление соленой рыбы в домашних условиях не требует особых навыков или ингредиентов, а результат порадует любителей рыбных блюд. Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем, готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
Предлагаю вам два способа засолки рыбы, так называемые — «сухой» и «мокрый». Сухая засолка подразумевает посыпание рыбы солью и сахаром, а также добавление специй по вкусу. Мокрая засолка — это замачивание рыбы в рассоле из воды, соли, сахара и специй. Оба способа засолки дают рыбе нежную текстуру и ароматный вкус.
По моему мнению, в засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными, а куски крупные и красивые в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью, что их невозможно испортить пересаливанием. Рыба, как говорится, «возьмет» соли ровно столько, сколько нужно. Поэтому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена!
Итак, я приступаю к засолке моей любимой семги :
— Во-первых, рыбу мою, обтираю салфеткой до почти сухого состояния. Отрезаю плавники, голову и хвост.
— Дальше — разрезаю рыбу острым ножом вдоль хребта, как бы распахиваю на две симметричные половинки. Удаляю позвоночник и стараюсь максимально удалить ребра. Затем можно нарезать рыбину на небольшие куски или филе. Конечно, определяйте самостоятельно каким будет размер кусков. Он зависит от того, как долго вы хотите засаливать рыбу и какой консистенции вы хотите ее получить.
«Сухая» засолка:
Я получившиеся две полу-рыбы обильно посыпаю смесью для засолки следующего состава:
— Смешайте крупную соль и сахар, в равных пропорциях 1:1 (допускается небольшой перекос в сторону соли 2:1). Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, так что опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара. Добавьте специи по вкусу, например, молотый черный перец, лавровый лист, кориандр.
— Посыпьте рыбу смесью с обеих сторон и уложите в плотно закрывающуюся емкость слоями. Между слоями можно положить ломтики лимона или апельсина для добавления кислотности и аромата.
— Поставьте емкость с рыбой в холодильник на 12-24 часа. Периодически переворачивайте рыбу и сливайте выделившийся сок. Например, каждые 6-8 часов. Чем чаще переворачиваете, тем более равномерно просолена получается рыба.
— После засолки промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Готовую рыбу можно нарезать на тонкие ломтики и подавать с хлебом, сливочным маслом, зеленью или соусами.
«Мокрая» засолка:
— Смешайте воду, соль и сахар в пропорции 1 л: 100 г :50 г или по своему вкусу. Добавьте специи по желанию, такие же как для сухой засолки.
— Доведите рассол до кипения и охладите до комнатной температуры.
— Положите рыбу в емкость и залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Теперь закройте емкость крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 6-12 часов.
— После засолки выньте рыбу из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Готовую рыбу можно нарезать на тонкие ломтики и подавать так же, как и сухую засоленную рыбу.
Засолка красной рыбы — это простой и вкусный способ приготовить деликатес из рыбы, который не займет много времени и сил. Засоленная рыба хорошо хранится в холодильнике до недели и подходит для разных блюд, таких как салаты, закуски, сэндвичи или супы. Попробуйте засолить красную рыбу в домашних условиях и насладитесь ее неповторимым вкусом!
В заключение, хочу сказать: выбираете рыбу правильно!!!
Во-первых, чтобы проверить качество охлажденной рыбы, следует нажать на нее пальцем и сделать небольшую вмятину. Если вмятина расправляется и рыба осталась упругой, значит продукт хороший.
Во-вторых, у свежей рыбы жабры имеют ровный розовый цвет, а глаза прозрачные. Нет никакой липкости, исходит приятный морской запах.
В-третьих, размораживать рыбу тоже нужно правильно — не при комнатной температуре, а в холодильнике. Учитывайте, что на это потребуется несколько часов.
Заходите и подписывайтесь на наше сообщество в ВКонтакте, там много вкусного и интересного!
