История происхождения Вупи пай
Пирожное «Вупи пай» (Whoopie pie) имеет американское происхождение. Оно состоит из двух мягких бисквитных половинок соединенных кремовой начинкой и ягодным центром внутри. Этот вкуснейший десерт имеет интересную историю. И глубокие корни в американской кулинарной традиции.
Легенды о происхождении
Происхождение Вупи пай окутано легендами. Существует мнение, что его создали амиши в Пенсильвании, которые использовали остатки теста и крема, чтобы сделать сладкие лакомства для своих детей. Когда дети находили эти пирожные в своих обедах, то они восклицали «Whoopie!» — отсюда и название.
Историческая справка
Итак, первые упоминания о Вупи пай датируются началом XX века. В штатах Пенсильвания и Мэн Вупи пай стал популярным десертом благодаря своим простым, но вкусным ингредиентам. Эти пирожные быстро стали любимыми лакомствами на ярмарках и в местных пекарнях.
Со временем Вупи пай распространился по всей Америке. Он приобрел статус классического американского десерта. Его популярность достигла такой степени, что Мэн и Пенсильвания начали спорить за право называться родиной Вупи пай. В Мэне даже утверждается, что они изобрели этот десерт. Он стал официальным государственным десертом штата в 2011 году.
Появление Вупи пай в России
В России Вупи пай появился сравнительно недавно, но быстро завоевал популярность благодаря своему неповторимому вкусу и разнообразию начинок. Впервые российские кондитеры познакомились с этим лакомством в конце 2000-х годов, когда на волне популярности американской кулинарии стали появляться кулинарные школы и мастер-классы по приготовлению зарубежных десертов.
Во-первых, кулинарные шоу и мастер-классы стали одной из главных причин его популярности в России. Многие известные повара и кондитеры из США начали делиться своими рецептами и секретами приготовления Вупи пай, что вызвало интерес у российских коллег. Во-вторых, появились многочисленные видеоролики и статьи, посвященные этому десерту, что тоже способствовало его популяризации.
Одновременно и российские кондитеры подхватили идею создания Вупи пай. Рецепты адаптировали под местные вкусовые предпочтения. Они начали экспериментировать с начинками и тестом, добавляя национальные ингредиенты и ароматы. Однако, Вупи пай с вареньем, ягодами, медом и другими традиционными продуктами стали новыми популярными вариациями.
Виды Вупи пай
В настоящее время современные кондитеры предлагают разнообразие этого пирожного, удовлетворяющее любые вкусовые предпочтения. Вот некоторые из наиболее популярных видов:
— В первую очередь, это классический Вупи пай: Традиционное пирожное с шоколадными бисквитными половинками и ванильным кремом внутри.
— Второй по популярности вкус — клубничный: Половинки из бисквита с клубничным ароматом и начинкой из клубничного крема и конфи.
Кроме того, существуют различные варианты вкусов половинок. Будь то с добавлением рубленых орехов или половинки с добавлением разных ягодных пюре и начинка из ягодного крема. Также половинки могут быть с добавлением фруктовых экстрактов и кремы с фруктовыми добавками.
Кондитеры декорируют бисквитные «крышечки» по разному. Их покрывают частично или полностью шоколадной глазурью, что само по себе уже красиво и вкусно. Для более сильного вау-эффекта пирожное декорируют дроблеными фисташками или миндальными лепестками, шоколадной посыпкой или сублимированными ягодами.
Кроме того, существуют миниатюрные версии традиционного Вупи пай, идеально подходящие для праздничного стола. Эти угощения популярны на различных мероприятиях: канди барах, презентациях, детских праздниках, корпоративных мероприятиях. А красивая маленькая коробочка с набором пирожных ассорти, станет отличным и оригинальным подарком к любому празднику.
Пирожное «Вупи пай»: Рецепт и приготовление
Бисквитные «крышечки»:
Мягкое сливочное масло 82,5% — 100 г.
Сахар песок -200 г.
Яйцо категории С1 — 1 шт.
Желток -1 шт.
Кефир (любой) -240 г.
Растительное масло без запаха — 70 г.
Мука пшеничная в/с -310 г.
Какао алкализованное- 10 г.
Сода -1/2 ч.л.
Разрыхлитель теста -1 ч.л.
Красный пищевой краситель (у меня гелевый)
Приготовление бисквитных «крышечек»
1. Сначала соедините размягченное сливочное масло с сахаром. Взбейте все до однородного состояния.
2. Теперь осторожно, по одному добавьте яйцо, а затем желток. Взбейте массу до пышного состояния.
3. Затем добавьте кефир и растительное масло и немного гелевого красителя (буквально 2-3 капли ). Взбейте.
4. В отдельной чаше соедините муку с содой, разрыхлителем. Добавьте какао (алкализованное). Тщательно перемешайте.
5. Введите сухие ингредиенты в жидкую часть и перемешайте до однородного состояния.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите «крышечки» на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Диаметр «крышечек» регулируйте сами. Я осаживаю диаметром 5-7 см. Выпекайте бисквитики по 10-12 минут в заранее разогретой духовке при температуре 175-180 С.
7. Дайте бисквитикам остыть и только потом их начиняйте.
Взбитый ганаш для начинки:
Клубничный шоколад — 170 г.
Сливки для взбивания 33% -200 г.
Глюкозный сироп -12 г.
Ванильная паста (по желанию) — 1 ч.л.
Желатин (я использую Zero Cake) — 5 г.
Приготовление ганаша:
1. Замочите желатин в ледяной воде в пропорциях 1:6 (желатин:вода).
2. Затем нагрейте в сотейнике сливки с глюкозой и добавьте туда желатиновую массу, шоколад и немного
ванильной пасты.
3. Промешайте силиконовой лопаткой или пробейте блендером до однородной эмульсии.
4. Обязательно перелейте готовый ганаш в плоскую миску или контейнер. Ганаш готов! Уберите его в холодильник минимум на 10 часов, а лучше на ночь. А перед использованием не забывайте ганаш еще раз взбить блендером.
Приготовление ягодного конфи:
Пюре клубники (или любой красной ягоды) -150 г.
Кукурузный крахмал -10 г.
Вода (для крахмала) -20 г.
Сахар -20 г.
Лимонная цедра и сок лимона
1.Смешайте крахмал с холодной водой и добавьте его к ягодному пюре. Далее нагрейте пюре с сахаром и крахмалом.
Доведите до кипения, при постоянном помешивании. Отставьте в сторонку.
2. Теперь приготовьте и добавьте в горячее пюре цедру и лимонный сок.
3. Охлажденное конфи можно использовать!
Теперь можно собирать наши Вупи пай! Соедините при помощи кондитерского мешка две «крышечки» ганашем, а в центр добавьте ягодное конфи. Готовое пирожное уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь! После охлаждения можете украсить его шоколадной глазурью и различным декором в виде орешков, шоколадной стружки или кондитерской обсыпки и т.д.
Приятного аппетита!
Заключение
Вупи пай — бесспорно, универсальное и вкусное лакомство, которое завоевало сердца сладкоежек по всему миру. Его история уходит корнями в американские традиции. Но теперь это пирожное можно найти и в российских кондитерских. К тому же, из-за большого разнообразия начинок и форм Вупи пай является идеальным десертом для любого случая!
Присоединяйтесь к нашему сладкому сообществу «Я хочу пряник» в Вконтакте, где можно заказать это пирожное, чтобы насладиться этим удивительным десертом. Или попробуйте приготовить Вупи пай самостоятельно.
